Crostata al limone e lamponi
- 150 g di farina
- 85 g di brutto freddo in tocchetti
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 limone bio (scorza)
- 1 uovo
- lamponi
- per la crema al limone: 150 ml di latte, il tuorlo di 1 uovo, 15 g di farina, 50 g di zucchero, succo del limone grattugiato prima
- Le dosi sono per una tortiera del diametro di circa 22 cm.
Per fare la frolla si amalgamo la farina, il burro, l'uovo, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone per 5 minuti sino a che l'impasto è liscio e omogeneo. In base alle indicazioni di mia nonna, questa volta non l'ho messo in frigo a riposare, ma l'ho subito steso nella tortiera e ho bucherellato la base. Ho poi rivestito la superficie con la carta da forno, ho messo sopra i fagioli di soia e ho infornato così per circa 10-15 minuti a 180°C (forno ad aria). Ho poi tolto i fagioli e la carta da forno appoggiata sull'impasto e ho concluso la cottura per altri 10-15 minuti (finché l'impasto è risultato dorato). Una volta tolta dal forno, si lascia raffreddare la base.
- Per fare la crema al limone ho sbattuto il tuorlo dell'uovo con lo zucchero e la farina. Nel frattempo ho scaldato il latte senza farlo bollire e l'ho poi aggiunto all'uovo, lo zucchero e la farina, girando con la frusta evitando di far formare dei grumi. Ho rimesso il tutto nel pentolino, ho aggiunto il succo del limone e ho continuato a cuocere il tutto su fiamma media per 6-8 minuti. Anche qui attenzione a che non si formino i grumi. Ho lasciato intiepidire.
- Infine ho versato la crema al limone tiepida sulla base e ho aggiunto i lamponi.
Per non sprecare l'albume ne ho fatto delle meringhe (vedi ricetta "nidi di meringa").